Vous en prendrez bien un petit bout ?
Une bûche de Noël low FODMAP, sans produits laitiers et sans gluten, car flûte alors, on (nous les Intestineux) a bien le droit de se faire plaisir aussi !
Un petit mélange acidulé avec l’ananas (fruit low FODMAP), la douceur de la noix de coco (mais pas trop pour rester low FODMAP), le moelleux de la genoise (low FODMAP, sans gluten) et le côté sucré du chocolat noir… J’espère que ça va te plaire autant qu’à moi !!!
Ingrédients
Crème pâtissière coco sans produits laitiers et sans lactose
- 40 cl de crème de Coco Cuisine (j’utilise la marque Bonneterre, bien concentrée en coco = 57,7%)
- 20 g fécule de tapioca
- 20 g de fécule de maïs
- 1 jaune d’œuf
- 60 g de sucre
Fruits
- 1 petit ananas frais (3/4 pour la crème, 1/4pour la garniture)
- 4 cuillères à soupe de sirop d’érable
- 2 cuillères à soupe de sirop de coco
- 1 jus de citron
- 4 g de gingembre
Génoise
- 50 g de fécule de pomme de terre
- 50 g de farine de banane verte
- 70 g de sucre blond
- 20 g de sucre de coco
- 4 œufs (blancs battus)
Glaçage chocolat
- 200 g de chocolat noir
- 10 cl de lait de coco
Préparation de la bûche de Noël low FODMAP
Préparation de l’ananas et du sirop
Épluche l’ananas, enlève le centre un peu dur. Puis découpe-le en quartiers que tu vas trancher en fins morceaux.
Mets de côté ¼ des morceaux pour la garniture.
Dans une poêle anti-adhérente, fais revenir les morceaux d’ananas à feu moyen. Ajoute le sirop d’érable et le sirop de coco.
Avec un presse-ail, écrase le gingembre (tu peux le découper en petits morceaux d’abord ça marche mieux) et ajoute le jus à l’ananas dans la poêle.
Laisse cuire pendant une quinzaine de minutes, en remuant régulièrement.
Arrête la cuisson, récupère le sirop en versant les ananas dans un chinois (avec un bol en-dessous hein bien-sûr).
Préparation de la crème pâtissière à la coco sans produits laitier, sans lactose
Mélange les fécules et le sucre dans un saladier.
Faire bouillir dans une casserole la crème de coco. Une fois que ça bout (bouille ? magnifique ce verbe), verse la crème sur le mélange de fécules et de sucre. Ajoute le jaune d’œuf.
Remets sur le feu (feu moyen), et remue sans arrêt jusqu’à ce que la crème s’épaississe bien (quelques minutes suffisent).
Remets la crème hors du feu, dans le saladier, et filme-le pour éviter le dessèchement. Tu peux aussi utiliser un tissu ciré bien sûr (I love my planet !).
Laisse refroidir.
Préparation de la génoise sans gluten et low FODMAP
Mélange la farine, la fécule et les sucres avec les 4 jaunes d’œufs. Bats-les (au batteur ou au fouet) jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Bats les blancs en neige, et ajoute-les délicatement au mélange.
Verse la préparation sur une plaque de cuisson protégée par du papier sulfurisé (ou sur un moule-plaque silicone). Étale de manière bien homogène, sur 5-6 mm environ en essayant de faire des bords bien réguliers. Fais cuire au four pendant 10 min max.
Une fois sorti du four, retourne ta génoise sur un torchon humide, puis enlève délicatement le papier sulfurisé. Roule alors une première fois la génoise avec le torchon, tant qu’elle est encore chaude.
Montage de la bûche roulée de Noël low FODMAP
Laisse refroidir 5 minutes. Pendant ce temps, mélange les ananas avec la crème pâtissière.
Re-déroule la génoise et découpe les bords de façon à créer un rectangle bien régulier. Badigeonne avec le sirop de la cuisson de l’ananas que tu as récupéré tout à l’heure (à l’aide d’un pinceau).
Puis étale la crème pâtissière et les ananas, de façon à recouvrir toute la génoise, de manière bien régulière.
Roule l’ensemble, de manière bien serrée (mais sans trop appuyer, au risque de faire ressortir la crème sur les côtés…). Fais en sorte que l’extrémité de la génoise soit placée pile en dessous du gâteau roulé.
Glaçage et garniture de la bûche, c’est presque fini !
Fais fondre au bain-marie le chocolat noir, et ajoute environ 10 cl de lait de coco (remue bien et laisse sur le feu pour obtenir un mélange homogène). Tu peux également faire fondre directement le chocolat dans une casserole si tu as une plaque vitrocéramique, en mettant au minimum.
Place la bûche dans un plat à rebord suffisamment grand. Badigeonne-la avec le glaçage au chocolat à l’aide d’une spatule. Ne soit pas trop généreux (mais quand même assez !).
Tant que le chocolat est encore fondu, place des petits morceaux d’ananas frais sur le dessus de la bûche.
Laisse bien le glaçage au chocolat refroidir et durcir avant de tenter de déplacer ta bûche !
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