Cookies Physalis-Chocolat

Recette low FODMAP

Sans produits laitiers

Sans gluten

Une recette de cookies au chocolat low FODMAP un peu punchy… J’adore ce mélange de doux et d’acidulé, de croquant et de fruité qui donne tout leur charme, un peu addictif, à ces cookies !

Vous connaissez les physalis ? Ou « amour en cage »… Considérées comme des superfruits notamment pour leur richesse en vitamine C, je les utilise ici pour donner du peps à ces cookies et trancher avec le chocolat noir à 80 %. Ben oui, on essaye de diminuer un peu le sucre…

Les physalis séchées, comme tous les fruits séchés, sont plus riches en FODMAPs que leur version fraiche. Mais dégustées avec modération, cela ne pose pas de problèmes pour nos intestins sensibles !

Ingrédients

• 80 g de farine :
  • 20 g de fécule de tapioca
  • 20 g de fécule de pomme de terre
  • 20 g de farine de sarrasin
  • 20 g de farine de riz demi-complet
• 25 g de beurre de coco (huile de coco)
• 25 g de sucre : moitié/moitié sucre blond et sucre de coco
• 1 œuf
• ½ cuillère à café de sel
• 50 g de chocolat noir 80%
• 25 g de physalis séchées
• 25 g de farine d’amande (ou à défaut, poudre)

Préparation de la pâte

• Découpe le chocolat et les physalis en petits morceaux. Pas trop petits, sinon ça a moins de goût !
• Ensuite mélange le sucre et l’œuf, en battant vigoureusement (c’est bien pour les biceps et les pectoraux).
• Fais fondre à feu très doux le beurre de coco (vraiment doux sinon ça risque de brûler) et ajoute-le à la préparation.
• Ajoute le mélange de farines, ainsi que le sel, et mélange bien le tout.
• Puis ajoute les morceaux de chocolat et de physalis à la préparation.

Cuisson

Forme des petites boules et aplatis-les très légèrement (sans les compacter !) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou équivalent. Même si c’est très tentant, ne fais pas de trop gros cookies qui cuiraient moins bien !!!

Enfin enfourne à 180 °C pendant 10 à 12 min, selon si tu préfères les cookies plutôt moelleux ou plutôt croustillants.

Je les préfère plutôt refroidis, mais il faut dire que c’est difficile de résister à la tentation de les goûter quand le chocolat est encore fondu !!

En quantité raisonnable (2 ou 3 cookies par personne), cette recette respecte les portions proposées par l’Université de Monash pour une alimentation low FODMAP (pauvre en FODMAPs).