Le levain est une vraie merveille : il rend le pain plus digeste, mais aussi toutes les pâtes qui peuvent être préparées à base de levain : brioches, gâteaux, pâtes à pizza ! Une aubaine pour les Intestins Irritables !
Pourquoi la digestion est-elle facilité ? Deux choses :
Le levain baisse la quantité de FODMAPs
le levain est riche en lactobacilles (comme dans le notre microbiote) qui vont démarrer la digestion du pain avant même qu’il soit dans ta bouche ! Elles se nourrissent des FODMAPs en les fermentant (même processus que dans notre gros intestin)… donc le pain arrive dans notre bouche, il est moins riche en FODMAPs !
Le levain facilite l’assimilation des minéraux par l’Intestin
le levain facilite la destruction de l’acide phytique contenu dans les céréales et les légumineuses. Donc moins de de phytates insolubles dans les intestins ! Non, malgré le nom, ce
ne sont pas des méchants de dessin animé, par contre ils diminuent l’assimilation des minéraux par notre intestin.
Donc vive le levain, exit la levure !!!
Il est possible de fabriquer soi-même son levain (prévoir plusieurs jours), ou plus simplement de l’acheter en poudre, à mélanger directement mélanger à la farine. Personnellement j’utilise le Lèv’Quinoa de la marque Ma Vie Sans Gluten, que je trouve bien.
Qu'en pensez-vous ?