Pumpkin Muffins : gâteaux low FODMAP Potimarron et Chocolat

Une recette de muffins low FODMAP, sans gluten, sans produits laitiers

Du moelleux et des saveurs réconfortantes pour ces muffins à préparer quand il fait moche en hiver !!! 😉

Si tu n’as pas de farine de noisette, tu peux utiliser de la poudre de noisette ou encore de la farine de châtaigne, dont le goût se mariera bien également avec celui du potimarron.

Choisis un chocolat bien noir, moins riche en sucre, et dont le goût va parfaitement avec le potimarron.

J’ai également ajouté des protéines végétales (ici un mélange de pois et de chanvre moulus). Les protéines végétales en poudre sont très intéressantes pour permettre à ceux qui mangent peu ou pas de protéines animales d’avoir des apports suffisants et variés en protéines complètes. Elles donnent également plus de consistance aux préparations et les rendent plus satiétogènes (=ça tient mieux au ventre). On peut aussi en ajouter dans les compotes, les yaourts végétaux, les porridges ou shakes… 

Tu pourras en trouver facilement en magasin bio ou sur internet. J’aime bien celle de la marque Nutri&Co, dont le mélange est bien équilibré.

Ingrédients

• 400 g de potimarron (épluché, sans les pépins)
• 150 g de farine de riz complet
• 50 g de farine de noisette
• 30 g de protéines végétales (facultatif)
• 100 g de sucre roux 
• 60 g de pépites de chocolat noir
• 2 œufs
• 2 cuillères à soupe d’huile de coco (désodorisée, ou autre huile neutre)
• 1/2 cuillère à café de cannelle (facultatif)
• 1 pincée de sel

Préparation

Pour environ 12 muffins

Après avoir enlevé les pépins et la peau, coupe le potimarron en dés. Fais-le cuire dans l’eau bouillante (environ 10 min) ou à la vapeur. Puis égoutte-le bien et écrase les dés à la fourchette dans un saladier. Laisse tiédir.

Ajoute l’huile de coco et les œufs entiers. Bats le tout.

Mélange la farine de noisette, la farine de riz, les protéines végétales, la poudre à lever, le sucre, le sel et la cannelle. Ajoutez-les progressivement au potimarron, continuez à battre.

Après avoir obtenu un mélange homogène et lisse, ajoute les pépites de chocolat.

Dépose la préparation dans des moules à muffins. Enfourne à 170°C pendant environ 25 min, de préférence la grille en bas du four.

Régale-toi ! 🙂

Une autre recette potimarron et chocolat ? Par ici le Crémeux Potimarron Chocolat :