Recette de Noël : Stollen low FODMAP, sans gluten, sans lactose

Ma recette de Noël de cette année !!

Racines germaniques obligent, je te propose une recette de gâteau traditionnel allemand de Noël, le Stollen (ou Christstollen). Et puis aussi bien sûr parce que c’est bon !

En version revisitée évidemment : low FODMAP, sans gluten, sans lactose.

Certains ingrédients vont peut-être te surprendre, comme le beurre de cacahuètes, mais je ne voulais pas rajouter d’amandes (en plus des morceaux d’amandes et de la poudre d’amandes, pour limiter les FODMAPs). C’est pour cette raison également que j’ai fait moitié/moitié morceaux d’amandes et noix de pécan.

J’ai choisi également de remplacer les fruits confits par des fruits séchés uniquement : cranberries et raisins secs, un peu moins riches en FODMAPs. Ils en contiennent quand même, mais comme c’est en petite quantité, si tu ne manges pas la moitié du gâteau normalement tout devrait bien se passer. 😉 Et puis j’avoue que j’adooore les cranberries. 😉

Ingrédients

• 60 g de farine de riz demi-complet
• 60 g de farine  de maïs
• 60 g de farine d’avoine
• 60 g de farine de patate douce
• 60 g de poudre d’amande
• 25 g de levain (j’utilise du Lèv’Quinoa de Ma Vie Sans Gluten)

• 3 oeufs
• 50 g de ghee + un peu également de ghee fondu pour badigeonner le stollen après cuisson
• 50 g de beurre de cacahuètes
• 125 ml de lait d’amande

• 70 g de cranberries séchées
• 70 g de raisins secs
• 50 g de noix de pécan
• 50 g d’amandes

• 50 g de sucre complet
• 50 g de sucre blond
• Sucre glace à saupoudrer
• ½ cuillère à café de mélange d’épices Noël (facultatif)
• 1 pincée de sel

Préparation

Fais tremper les raisins et les cranberries environ 15 min dans l’eau tiède (il faudra bien les égoutter).

Préparer le ghee (s’il n’est pas déjà préparé). 

Mélange l’ensemble des farines ensemble, ainsi que le levain et la poudre d’amande.

Mélange le ghee fondu avec le beurre de cacahuètes.

Délaye le sucre dans le lait tiédi.

Ajoute le lait sucré et les œufs au mélange de farines et mélange bien.

Levée et cuisson

Laisse reposer et gonfler pendant 1 h environ, si possible dans une pièce bien chaude, ou dans ton four température 35°C.

Puis augmente le four à 170°C et laisse cuire pendant 35 min environ.

Pour finir, encore un peu de sucre et de ghee

Dès que tu as sorti le Stollen du four, badigeonne-le de ghee fondu et saupoudre-le d’une bonne couche de sucre glace… C’est pas très diététique on est d’accord, mais ça permet de garder le Stollen plus moelleux et plus goûteux. ^^

Encore des recettes de Noël, c’est par ici !